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低温酸奶生产-冷库等制冷设备为其保驾护航

发布时间:2017-04-25  阅读:585次
  酸奶是近年来市场增长量最快的乳制品,行业表现活跃,动作不断。酸奶市场火热必然给制冷设备行业带来无限商机。
  乳制品行业进入下行期 酸奶市场却逆流而上
  5月下旬,风行推出四款酸奶新品,7月,燕塘一口气推出了近十款酸奶产品。而不久前,光明乳业华南地区也高调推出芝打酸奶剑指高端市场。近年来,酸奶市场不断发展,新品种层出不穷,在整个乳制品行业进入下行期时,酸奶挺身而出,成为优质品类。业内人士指出,酸奶品类不论是收入增长还是毛利率都明显好于其他品类。
  低温酸奶学问多 制冷设备不能少
  目前,市场上的酸奶产品分常温、低温两大类。虽然常温酸奶因运输、存储成本降低而给乳企带来丰厚利润,但低温酸奶依旧是绝大多数消费者的选择,市场远景更为广阔。据了解,低温酸奶中的乳酸菌在适宜的生存条件下,可以部分存活,而常温酸奶因为加工后期热处理,乳酸菌被灭。所以,一般来说,常温酸奶中几乎没有活的乳酸菌,与低温酸奶相比调节肠胃功能稍逊色。
  此外,从市场调查来看,“健康”是绝大多数消费者购买酸奶的首要因素,而市场上的高端酸奶也基本是低温酸奶。由此可见,低温酸奶依旧最具市场优势。不过,选择低温酸奶就意味着要投入更多的存储和冷链运输成本,对于乳企来说是一大考验。
低温酸奶潜力无限 冷库等制冷设备为其保驾护航
  我们经常在超市冷藏风幕柜里看到的低温酸奶,一般采用新型的低温制作工艺,包装上也通常会标明贮存温度为2~6℃。
  酸奶在配料时,会在55℃~65℃的高温环境下,处理完成后,还要进行高温杀菌。目前乳品厂多采用巴氏杀菌,即采用95℃的高温进行杀菌处理。灭菌之后,要在40℃~43℃之间进行高温发酵。发酵后的酸奶需要快速冷却到5℃,以保证酸奶的质地、口感和风味。
  业内人士表示,酸奶的冷却速度有严格的时间限制。酸奶中含有的保加利亚乳杆菌,和噬热链球菌的生长温度分别为22℃和20℃,进行发酵包装后的酸奶,会降温至20℃左右,进而降至5℃左右,而后续的进一步降温冷却,需要在快速降温冷库内进行,此类功能的冷库温度在-1~0℃左右。此外,降温的时间有着严格的控制范围,以杯装酸奶为例,依照规格不同,必须要在半小时至一个半小时内完成温度从20℃左右降至2~4℃,只有这样才能稳定酸奶中活性菌乳酸菌发酵生产的活性物质的数量,保障酸奶的营养成分不受破坏。

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